Observa cómo la levadura (Saccharomyces cerevisiae) fermenta diferentes azúcares produciendo CO₂ y etanol, y compara la tasa de fermentación según el sustrato.
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico por el que las levaduras degradan glucosa produciendo etanol y CO₂:C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂ + energía (ATP)
El CO₂ producido se mide en el tubo de Durham invertido. La tasa depende del tipo de azúcar: la glucosa y fructosa se fermentan directamente; la sacarosa requiere hidrólisis previa; el almidón es muy lento; el edulcorante no se fermenta.
Tipo de azúcar / sustrato ofrecido a la levadura
Volumen de CO₂ producido (mm en tubo Durham) y tasa de fermentación
Cantidad de levadura, temperatura (37°C), concentración de sustrato, tiempo
"¿Cómo influye el tipo de sustrato en la tasa de fermentación alcohólica de Saccharomyces cerevisiae?"
Selecciona el sustrato para la levadura:
Tubo de ensayo con tubo Durham
| # | Sustrato | CO₂ producido (mm) | Tasa de fermentación | Observaciones |
|---|---|---|---|---|
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¿Por qué la glucosa produce más CO₂ que la sacarosa? ¿Y por qué el edulcorante no produce?
¿Qué sucede con la levadura en ausencia de azúcar? ¿Puede usar otras fuentes de energía?
1. ¿Por qué el pan "sube" al hornearse? Relacónalo con la fermentación.
2. ¿Qué diferencia hay entre fermentación alcohólica y fermentación láctica?
3. Menciona 3 aplicaciones industriales de la fermentación de levaduras.